切り落としは肉をスライスしたり、厚切りにしたりする際に出る端っこの形になりにくい部分をスライスしたもの。形も大きさもまちまちだけれど、厚みは一定のような気がします。ロースや肩ロースなどやわらかな部位が切り落としというだけで安価で買えるのもうれしい。

　実はわたしが5～6年前から牛肉を好むように。以前はお肉屋さんやスーパーに行くと、ついつい手に取るのは豚や鶏肉でした。そしてときどき牛。だったのですが、理由はわかりません。牛切り落とし料理が増えたのは確かです。できる限り肉は対面式の肉屋さんか、スーパーでも量り売りをしてくれるところで買うようにしています。そうすると脂身の多いところや少なめのところをリクエストできたり、牛脂をつけてもらえたりするので、頼りにしています。